冬去春来，春暖花开，属于春天的美味正在复苏。上海人爱吃的时令菜，香椿也已上市，并一度冲上了热搜。香椿是一种时令蔬菜，每当春天的时候才有，平时很难吃到。香椿很受人们欢迎，不仅是因为钟爱香椿的独特味道，还因为香椿本身有很高的营养价值，食用香椿对人体有非常多的好处，今天就来给大家介绍一下香椿。

一、什么是香椿

香椿是一种树类，在春天的时候香椿树逐渐随着气温的升高，恢复生机，慢慢的在树干上长出嫩芽，长出的这个嫩芽在还没有变老时采来食用是最好的，这个也就是香椿芽，人们都管香椿芽叫做香椿。

二、香椿的营养价值

在同类蔬菜中，香椿可谓是佼佼者。其蛋白质含量居群蔬之首，钙含量超过同类蔬菜中的大白菜、菠菜、菜花、洋葱、韭菜、芹菜等，维生素C可与蔬菜中含量最高的辣椒媲美。据测定，每百克香椿芽含有蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C 120毫克左右。此外，香椿中还含有丰富的磷、铁、胡萝卜素、维生素E等营养成分及钾、磷、钠、硒、锰等多种矿物质。

三、香椿的作用及功效

1.      健脾养胃

香椿当中含有一定的挥发性芳香族有机物，在吃香椿之后能够刺激胃酸的分泌，从而可以起到增进食欲的效果，具备健脾养胃的功效。香椿中的膳食纤维含量丰富，适量进食还有助于排便。

2.抑菌除虫

香椿中的挥发性芳香族有机化合物能够透过寄生虫外皮，让寄生虫不能粘附在肠胃壁进而被排出体外，可用以治疗蛔虫病。香椿芽煎水对痢疾杆菌、伤寒杆菌等有抑制效果，具备抑菌消炎的效果。

3.补虚壮阳

香椿芽是一种气血很大的食物，具有补肾、益精助阳的作用，对腰膝酸软或遗精、尿频，或者是性功能低下的症状都具有调节作用。

4.抗衰美容

香椿芽带有多种营养元素及胡萝卜素，有润化皮肤的功效，是美容护肤好助手，另外还能提高机体免疫能力。

5.利尿去湿

香椿芽具备去湿气，有利尿、清热去火的作用，对泌尿生殖系统感染、肠炎、泄泻痢疾等有辅助功效。

6.防止心血管疾病

全新研究发现，香椿芽中带有丰富多彩的多酚类化合物抗氧化性物质和有利于降低血脂、降血脂和抵抗肿瘤的成份。

虽然香椿有诸多益处，但在食用时也并非百无禁忌。平常食用时，还是需要注意以下问题。1.硝酸盐和亚硝酸盐

香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量比一般蔬菜都高，硝酸盐可在人体内经细菌的作用还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质，而亚硝胺是已经被现代医学证明了的强致癌物，所以，吃香椿的时候，一定要注意硝酸盐和亚硝酸盐的问题。

香椿芽越老，亚硝酸钠成分越高，因此挑选香椿时，尽量选择嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用，这样的香椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐比较少。此外，建议在吃香椿的时候，尽量用沸水焯烫一下，因为这样可以减少三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2.      据《食疗本草》载：“樁芽多食动风，熏十经络、五脏六腑，让人神昏气血微。”因此香椿芽不适合过多服用，每顿饭30~50g为宜。

3、阴虚体质不适合多食

香椿芽是滋阴补阳的食材，一般阳虚的人吃香椿芽是有益处的，但阴虚躁热的人服用香椿芽则可能加剧肝火。

4、反复性病症病人不适合吃香椿芽

香椿芽是发性食物，慢性疾病病人（慢性结核病以及肿瘤等疾病患者）及病后初愈者应少食或忌食香椿芽。

5、皮肤病病人不适合服用

香椿芽是发性食物，易动风，慢性荨麻疹、湿疹、皮炎等皮肤病病人不适合服用。

6.烂香椿不要吃

要特别注意，如果香椿出现了腐烂变质的情况，就尽快丢弃了，因为细菌会将其中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。这样吃下去就有可能引起中毒。所以，还是不要心疼那点儿香椿芽了。

文/顾秋姣